Дымогенератор для копчения

Как выбрать?

При выборе дымогенератора необходимо обратить внимание, в первую на качество материалов, из которого выполнены элементы устройства и качество его сборки. Оптимальным вариантом для изготовления бункера считается жаропрочная нержавеющая сталь с толщиной стенки 2 мм

Крышка бункера может быть выполнена из стали или дерева. В обоих случаях она должна быть оснащена ручкой для безопасного открывания. Следует уточнить материал изготовления ручки. Если этот материал не устойчив к высоким температурам, вы рискуете получить ожог во время подсыпания щепы.

Дно бункера должно легко сниматься. Это обеспечит максимальное комфортный уход за изделием.

Комплектация должна быть полной. Согласитесь, очень приятно покупать дымогенератор со всем необходимым для проведения процесса копчения. В таком случае не нужно будет бегать и искать щепу, зажигалки с турборежимом, различные крепления.

Рекомендуется выбирать дымогенераторы ответственных производителей. Проверенные производители гарантируют продолжительный срок эксплуатации и предоставляют увеличенный гарантийный срок.

Дымогенераторы самостоятельного изготовления

Умельцами давно придуманы различные варианты дымогенераторов для домашнего использования. Коптить продукты без больших затрат на оборудование — мечта многих. Даже непрофессионалы смогут сделать такой прибор из подручных средств. Все они действуют по схожему принципу, отличие только в деталях, из которых собираются коптильни.

Дымогенератор из электроплиты

Для периодического копчения небольшого количества рыбы или мяса можно изготовить простой дымогенератор с использованием электрической плитки.

Понадобятся следующие составляющие:

• электрическая плитка;
• старая кастрюля;
• труба или бывшая в употреблении бочка,
• сетка из проволоки;
• два прута арматуры;
• лист железа, фанеры;
• опилки, щепки.

Коптильня должна располагаться на свежем воздухе, максимально далеко от жилых помещений. Для работы нужно электричество, возможно придется воспользоваться удлинителем. Иначе вещи в доме пропахнут дымом.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить бочку. Тщательно очистить ее от остатков содержимого. Затем, отмерив примерно одну треть высоты от верха бочки, пропустить через ее стенки несколько арматурных прутов. На арматуру закрепить сетку, к ней подвесить необходимые продукты. Бочка готова к использованию.
2. Устойчиво установить плитку на негорючую поверхность и подключить ее к розетке.
3. Положить в кастрюлю древесное топливо.
4. Кастрюлю поставить на включенную в розетку плитку.
5. При помощи ручки регулятора температуры отрегулировать мощность ее нагрева.
6. Поставить бочку на плитку.
7. Прикрыть сверху конструкцию железом или фанерой.

Одна загрузка позволит работать такому дымогенератору для холодного копчения 4 — 6 часов. Усложняется процесс необходимостью постоянного контроля количества топлива и коррекции температуры тления. Бочку для этого придется периодически поднимать.

Несмотря на наличие недостатков в этой конструкции, многих пользователей привлекает простота сборки и низкие затраты на изготовление.

Дымогенератор из отработанного огнетушителя

Проявив немного смекалки, можно старый огнетушитель превратить в дымогенератор, как на фото.

Работу надо начать с очистки огнетушителя от старого содержимого, убедиться в отсутствии ржавчины на его стенках.

Сборка дымогенератора:

1. Разрезать огнетушитель, отступив сверху около 5 см. В результате получим крышку.
2. В крышке сделать отверстие, вкрутить тройник с патрубками.
3. К одной из трубок присоединить компрессор, а другая будет служить для доставки дыма в коптильную камеру.
4. Сделать в огнетушителе несколько отверстий на расстоянии 4-6 см от нижней части огнетушителя. Через эти отверстия будет поджигаться щепа, регулироваться тяга.

Готовое устройство может функционировать 7-10 часов. Время работы зависит от диаметра огнетушителя.

Дымогенератор из жестяных банок

Консервные жестяные банки отлично подойдут для самостоятельного изготовления простого дымогенератора. Этот дешевый способ получить неплохой коптильный аппарат понравится многим.

Для этого понадобятся:

• три жестяные консервные банки цилиндрической формы: две — одинаковых, одна — чуть меньшего размера;
• соединительные хомуты или металлическая лента;
• лента фум;
• тройник и гайка для его закрепления;
• кусок медной трубки с небольшим диаметром;
• кусок трубки большего диаметра и длины для соединения дымогенератора с коптильным шкафом.

Порядок сборки устройства:

1. Очистить и высушить консервные банки.
2. Соединить две банки одинакового диаметра с помощью железного хомута или металлической ленты. Предварительно у одной банки отрезать дно.
3. Внизу первой банки проделать отверстия для розжига топлива и регулировки тяги.
4. В дно третьей, меньшей, банки устанавливается тройник. Изнутри он крепится гайкой. Соединение должно быть очень плотным и не пропускать воздуха.
5. К одной стороне тройника крепится сгон с трубкой, соединение герметизируется лентой фум.
6. Медную трубку вставить одним концом в патрубок так, чтобы она выступала с другой стороны тройника на несколько сантиметров. Место входа загерметизировать. Эжектор готов.
7. Трубку большего диаметра прикрепить ко второму отверстию тройника. К ней будет присоединяться коптильная камера.
8. Насыпать опилки или щепу в нижние банки на высоту около двух третей и поджечь через отверстия.
9. Закрыть конструкцию сверху эжектором.
10. На второй конец медной трубки прикрепить шланг компрессора.

Простой дымогенератор готов.

Нужно учесть, что устанавливать это устройство нужно на ровную поверхность из негорючего материала, ведь во время работы из отверстий для поджига может высыпаться пепел.

Устройство и принцип действия

Итак, что такое дымогенератор мы разобрались. Прибор, на самом деле, устроен более чем просто. Его состав состоит из нескольких элементов: цилиндрический корпус, патрубок, подающий дым, эжектор (сопло), съемное дно, крышка, компрессор и воздуховод.

Как же он работает? Сначала засыпаем сухую щепу (100 грамм топлива хватает в среднем на 6 часов работы дымогенератора). Шланг воздуховода следует подсоединить к штуцеру и компрессору, поджечь топливо. После этого в сопло дымохода проникает поток воздуха, создавая, таким образом, разрежение, и увлекая дым из камеры сгорания в сторону объема для копчения. Вот и весь принцип работы большинства дымогенераторов.

Обратите внимание на то, что объем камеры дымогенератора должен быть не более 20 литров, так как большие камеры требуют более мощного источника дыма

Что дает внедрение тягового вентилятора?

В действительности эти технические решения далеко не новы. В промышленных теплосиловых установках давно используются тяговые и дутьевые машины. Ведь при больших объемах сжигаемого топлива эффективность этого процесса играет огромную роль. Можно сказать, что дымососы для бытовых твердотопливных котлов перекочевали туда из промышленного оборудования относительно недавно, это связано с массовым повышением спроса на этот вид отопителей. Применение вентилятора тяги в котлах на твердом топливе дает следующие преимущества:

• Повышение эффективности работы агрегата в целом благодаря управляемому сжиганию топлива.
• Более точная регулировка температуры теплоносителя за счет регулирования интенсивности горения.
• Возможность устойчивой работы отопительной установки в условиях, когда имеется плохая тяга дымохода.
• Исключение попадания дыма в помещение топочной при открывании любой дверцы топки.

В отличие от дутьевых машин дымососы для бытовых котлов располагаются не в начале газовоздушного тракта, а в его конце, сразу перед дымоходной трубой. Они представляют собой вентилятор, рабочая часть которого защищена от воздействия высокой температуры (до 250ºС) и мелких летучих включений, содержащихся в продуктах горения.

По предназначению тяговые машины схожи с дутьевыми, отличие в том, что первые обеспечивают разрежение в топке, оно требуется для нормального функционирования любого твердотопливного агрегата и составляет порядка 16—25 Па для различных модификаций. Дутьевые же вентиляторы создают в топке повышенное давление, а разрежение должен создать дымоход для твердотопливного котла. По разным причинам это не всегда возможно, а устройство новой трубы для выброса продуктов сжигания может оказаться делом весьма затратным.

Также существенные удобства создает действие тяговой машины для подкладывания дров в топку «на ходу». Обычно это действие сопровождается открыванием главной дверцы и выбросом части продуктов горения в помещение. Дымосос, создающий разрежение во всем газовоздушном тракте, ограждает от выделения и скапливания дыма в топочной при открытой дверце камеры сгорания.

По этой причине ведущий немецкий производитель теплосилового оборудования BUDERUS во всех своих теплогенераторах, сжигающих твердое топливо, устанавливает именно дымососы, а не нагнетатели.

На что смотреть при выборе

Какие советы может дать вам наша редакция для максимально выгодной покупки?

Обратите внимание на следующее:

1. Внешний вид аппарата. Этот параметр в основном зависит от материалов, используемых производителем. Отлично выглядит нержавеющая сталь, к тому же имеет более долгий срок службы и легко очищается. Оптимально выглядит сталь не менее 1.5 мм. Большая толщина, соответственно, лучше. Большинство моделей сегодняшнего рейтинга имеют стенку размером 2 мм.
2. Простота конструкции. Крышка должна быть деревянной – такой материал не оставит ожогов. Также присмотритесь к моделям со съемным дном – это значительно упростит процесс очистки загрязненного дымогенератора.
3. Способ подачи дыма. Лучше, если патрубок расположен в нижней части аппарата. Почему? Во-первых, при таком расположении требуется меньший расход щепы. Во-вторых, вредные смолы из конденсата не попадут на ваши продукты. И в-третьих, дым быстрее попадет в коптильню. В общем, одни плюсы.
4. Покупайте только полностью укомплектованный дымогенератор. Вы же хотите сразу после покупки насладиться вкусной едой, приготовленной в новом приборе? Тогда обязательно проследите за тем, чтобы в упаковке были необходимые элементы (компрессор, крепежные болты, термостойкие шланги,таймер, коптильня, зажигалка и щепа).
5. Наличие инструкции и рецептов.С ними вы быстрее освоите управление новым аппаратом.

Простой дымогенератор своими руками

Сделать дымогенератор в домашних условиях в действительности проще, чем вам кажется. Читайте внимательно и вскоре узнаете, как же сделать такое эффективное средство собственными руками и прямо у вас дома!

Материалы

Что служит основным источником дыма? Опилки, щепа, стружка. Основной секрет установки дымогенератора – то, как же можно обеспечить постоянное равномерное горение. Но сначала, давайте разберемся, какие материалы вам понадобятся, если вы захотите изготовить аппарат собственноручно:

1. Нержавеющая труба квадратной или круглой формы (сечение 100х100 мм, диаметр – 100-200 мм).
2. Отрезки метал. трубы (D – 25-40 мм, L – до 40 см).
3. Гофрированная труба из пластика (3 метра).
4. Электрический вентилятор.
5. Тройник для трубопроводов, необходимого диаметра (зависит от дымового канала).
6. Соединяющие провода и выключатель.
7. Термометр.

Сборка

Необходимые материалы в наличии? Тогда приступаем к делу:

1. Отрежьте от металлической трубы кусок длиною 0.8 метров. Изготовьте днище и крышку под его размеры из металла. Днище должно иметь боковые бортики (тогда корпус будет плотно входить внутрь и пепел от опилок не начнет высыпаться).
2. Просверлите несколько отверстий в боковой части корпуса (диаметром 0.8 см).
3. Приварите ножки высотой 20 см (делается с целью устойчивости вашего будущего дымогенератора).
4. Приварите дымоотвод в верхней части корпуса (8 см на расстоянии от среза трубы). Перед этим нарежьте резьбу под тройник на внешнем конце.
5. Подсоедините дымоход, далее тройник и 2 трубки: одна будет идти вниз, другая – к коптильне.
6. Присоедините трубку от компрессора к штуцеру, идущему вниз. К боковому – патрубок, которые ведет к коптильному шкафу.
7. Вентилятор должен быть направлен к емкости, где происходит копчение. Главное – создать постоянный поток воздуха, но не слишком мощный. Можете использовать, например, кулер от компьютера.

Дымогенераторы: от применения до принципа работы

Название этого устройства — дымогенератор — говорит само за себя. При помощи него происходит выработка дыма и подача его в коптильный шкаф.

Описание принципа работы

В нижнюю часть камеры, изготовленной обычно из жаропрочного материала, закладываются опилки. Затем, через специальное отверстие (поддувало), они поджигаются. Посредством поддувала также регулируется тяга.

В результате тления опилок в закрытой камере образуется необходимое количество дыма, поднимающегося вверх. Одновременно в камеру небольшим компрессором, соединенным шлангом с патрубком, вдувается воздух.

Воздух способствует попаданию дыма через трубку — дымоход в камеру с размещенными продуктами. Такое устройство называется эжектором. Температура дыма на выходе небольшая, так как огонь разгорается медленно, и продукт готовится практически в идеальных условиях.

3. Smokercraft

На третьей строчке рейтинга лучших дымогенераторов холодного копчения расположился аппарат компании Smokercraft. Бункер для щепы цилиндрической формы имеет высоту 52 см. Диаметр бункера – 12 см. Масса загрузки – 1.5 кг щепы. Материал изготовления сталь (толщина стенки 5 мм), которая со временем не выгорает и не подвергается коррозии. В конструкции бункера предусмотрено быстросъемное дно и крышка.

Щепа загружается сверху и поджигается через отверстия, которые предусмотрены в нижней части бункера. Быстросъемное дно обеспечивает комфортную чистку бункера после копчения от продуктов сжигания щепы. Для слива конденсата поставляется в комплекте стеклянная банка с крышкой. Внутри цилиндра имеется сетка, которая предотвращает засор патрубка. В комплекте продается вентиляционный блок и охладитель дыма (охлаждает дым до 25 градусов Цельсия). Длительность работы при полной загрузке составляет 12 часов.

Средний рейтинг – 4.6

Средняя цена – 6 990 рублей

Плюсы:

• Легко обслуживается.
• Комфортное использование.
• Отличные рабочие качества.
• Прочный корпус.
• Широкая сфера применения.

Дымогенераторы промышленного производства

При отсутствии возможности изготовить generator для коптильни самостоятельно, можно рассмотреть вариант покупки коптильни. Многочисленные магазины помогут сделать выбор, ведь их ассортимент достаточно широк. Ниже представлены цены на несколько моделей для холодного копчения от популярных производителей:

1. HANHI, Zmei. Цена 9800−10800 руб. Емкость для топлива объемом 10 литров. Одной загрузки достаточно на 10 час работы. Мощность встроенного электронагревателя 1 кВт. Наличие фильтра, термометра, воздушного змеевика для охлаждения дыма.
2. ДымОК. Цена 4700−5200 руб. Емкость для топлива объемом 0.5 кг. Материал корпуса — нержавеющая сталь AISI 304. Время работы до 6.5 час. Наличие компрессора, соединительных шлангов в комплекте.
3. УЗБИ, Дым Дымыч 01М. Цена 2800−3900 руб. Одной загрузки достаточно на 15 час работы. Наличие компрессора в комплекте.
4. Smoke 2.0, Smoke House. Цена 1440−1800 руб. Емкость для топлива объемом 2.5 литров. Материал корпуса — нержавеющая сталь, толщина 2 мм. Время работы 3-6 час.
5. Merkel, Premium. Цена 9900−10800 руб. Одной загрузки достаточно на 12 час работы. Материал корпуса — нержавеющая сталь, толщина 2 мм. Наличие фильтра и специальной зажигалки в комплекте.

Для более подробного изучения вопроса изготовления дымогенераторов своими руками, рекомендуется прежде всего изучить подобные схемы и чертежи в интернете. На их основе желательно подготовить свою документацию, где учитываются все особенности вашей конструкции. Тогда устройство для копчения, сделанное вами самостоятельно, получится качественным, высокопроизводительным и безопасным.

Основные параметры

Дымогенератор состоит из ёмкости, воздуховода, трубы, и нагнетателя воздуха (компрессор). В специальной ёмкости (чаще всего форма цилиндра) поджигают главный источник дыма – стружку, щепки, опилки. По трубе дым поступает в рабочую камеру, в которой размещают продукты.

Размер

В зависимости от размера дымогенераторы делятся на бытовые и промышленные. Для бытовых аппаратов достаточно 500 г источника дыма (щепы). Объем камеры не превышает, как правило, 50 л.

В промышленных аппаратах предусмотрены датчики для контроля параметров дыма, автоматическое дозирование щепы и так далее. Щепа греется с помощью огромных мощных ТЭНов. Зола вся собирается в ящики для утилизации.

Типы конструкций

Чаще всего производители предлагают дымогенераторы с эжекцией. Они бывают трех типов: с нижней эжекцией, с верхней эжекцией и внешней эжекцией.

Дымогенератор с нижней эжекцией представляет собой горизонтальную трубу, в полость которой засыпается источник дыма. В нижней части расположено отверстие для поджига щепы и подачи воздуха в зону тления. Там же расположен и эжектор. Воздух, подающийся на вход эжектора увлекает за собой дым из зоны тления. В результате образуется дымовоздушная смесь, которая поступает в камеру копчения. Для подачи воздуха в конструкцию, чаще всего, предусматривают недорогой маломощный компрессор, который работает от электрической сети.

Главный недостаток такого аппарата – невозможность контролировать и регулировать интенсивность потока

А это важно, для стабильного тления при минимальной температуре. Помимо этого, на выходе дымогенератора процентное соотношение дым-воздух в потоке фиксировано

Оно определено конструкцией эжектора. И его мы тоже не можем контролировать. В случае недостатка дыма, в смеси будет дефицит коптильных веществ. При условии недостатка воздуха, окислительные процессы будут проходить в недостаточном объеме, что также приведет к дефициту коптильных веществ.

В результате и первого, и второго случая продолжительность копчения значительно возрастет. Следовательно, расход щепы увеличится. Вдобавок, следует отметить, какого качества не была бы щепа, при тлении образуется большое количество сажи, золы, древесного угля. Все эти аморфные углероды содержат канцерогены, которые негативно воздействуют на организм человека. Так как никаких очистителей в конструкции не предусмотрено, загрязненная смесь поступает в камеру и конденсируется на коптимом продукте.

Дымогенераторы с верхней и внешней эжекцией по принципу работы не отличаются. Единственное отличие – расположение эжектора. То есть, все существующие недостатки можно наблюдать и в остальных вариантах. Поэтому, эксперты рекомендуют выбирать дымогенераторы с конструктивными особенностями. Конкретные примеры рассмотрим ниже в рейтинге.

В дополнение хотим отметить, что на рынке бытовых устройств можно встретить лабиринтные дымогенераторы и дымогенератор «Улитку». Лабиринтный дымогенератор – квадрат из металла, разделенный отсеками с шириной 40-60 мм. На стенках квадрата и перегородках имеется перфорация. Генерировать дым такое устройство начинает после поджога опилок, которые используются в качестве лучшего источника дыма данного типа дымогенераторов.

У дымогенератора «Улитка» — перегородки закруглены. Принцип работы аналогичен принципу лабиринтного устройства.